जब डेक ओवन में उपयोग होने वाली ग्रिडल पर्याप्त गर्मी नहीं दे पाती, तो इसका नुकसान पूरी प्रक्रिया को ही होता है। टिकटों की कतारें लंबी हो जाती हैं, और वह क्रस्ट जो कि कुरकुरा एवं समान रूप से कैरामेलाइज्ड होना चाहिए, ठीक से तैयार नहीं हो पाता। कमजोर हीटिंग तत्व न केवल प्रक्रिया की गति को धीमा कर देता है, बल्कि आटे की बर्बादी भी करता है, ऊर्जा की भी बर्बादी होती है, एवं ग्राहकों की अपेक्षाओं के अनुरूप उत्पाद भी तैयार नहीं हो पाता।
वास्तव में क्या महत्वपूर्ण है?
हमने बेकरी ग्रिडलों के लिए ऐसी इन्फ्रारेड ट्यूबें बनाई हैं, जिनमें क्वार्ट्ज एनवेलप एवं मीडियम-वेव एमिटर हैं; ऐसी ट्यूबें तेज़ एवं निर्देशित गर्मी प्रदान करती हैं। ये ट्यूबें तेज़ी से तापमान तक पहुँच जाती हैं – आमतौर पर 60 सेकंड से भी कम समय में – इसलिए ग्रिडल की सतह जल्दी ही ठंडी हो जाती है। ये ट्यूबें मानक वोल्टेज एवं पावर कॉन्फ़िगरेशनों के अनुरूप ही बनाई गई हैं; इनके टर्मिनल बार-बार गर्म होने के बाद भी ठीक ही रहते हैं। लंबे समय तक भी इनका आउटपुट स्थिर रहता है, इसलिए तापमान नियंत्रण भी ठीक ही रहता है।
डेक ओवन में इनका उपयोग क्यों उपयोगी है?
बेकरी डेक ओवन में, जैसे ही कोई आटा पत्थर पर रखा जाता है, ग्रिडल को तुरंत ही गर्मी प्रदान करनी होती है। इन्फ्रारेड ट्यूबें सीधे धातु में गर्मी पहुँचाती हैं, इसलिए थर्मोस्टेट द्वारा निर्धारित तापमान एवं वास्तविक सतह तापमान में कोई अंतर नहीं रहता। इससे बेकिंग समय कम हो जाता है, क्रस्ट का रंग भी समान रहता है, एवं अधूरे रूप से बेक हुए उत्पाद भी कम हो जाते हैं।
यह ऊर्जा के मामले में भी उपयोगी है – कम समय में ही गर्मी प्राप्त हो जाती है, इसलिए प्रति बेकिंग साइकल में कम किलोवाट-घंटे खर्च होते हैं। ये ट्यूबें लंबे समय तक चल सकती हैं, इसलिए डाउनटाइम कम हो जाता है, एवं आपके पास उपलब्ध स्पेयर पार्ट्स की मात्रा भी कम रहती है।
व्यावहारिक विवरण
इनकी स्थापना आसान है, लेकिन आपको अपनी मौजूदा ग्रिडल के अनुरूक ही माउंटिंग ब्रैकेट एवं टर्मिनलों की व्यवस्था करनी होगी। वायरिंग करने से पहले वोल्टेज एवं पोलरिटी की जाँच अवश्य करें, एवं रिफ्लेक्टर की स्थिति भी सही रखें – ऐसा न करने से दक्षता कम हो जाती है, एवं गर्म बिंदु भी बन सकते हैं।
क्वार्ट्ज ट्यूब को केवल इसके छोरों से ही पकड़ें। त्वचा के तेलों से इसकी उम्र कम हो जाती है। ग्रिडल के आसपास थोड़ी अधिक गर्मी होगी, इसलिए वेंटिलेशन एवं दूरी की व्यवस्था अवश्य करें, खासकर छोटे डेक ओवनों में।