なぜ速度が重要なのか：完璧なパンの表面を作るために 商業用のパン焼きオーブンでは、完璧な金色の表面から焦げた状態になるまで、わずか数秒しかかかりません。これは非常に危険な状況です。 だからこそ、私たちは110Vの赤外線ライトを使用しているのです。その秘密は「低熱慣性」という特性にあります。これは一...

中波赤外線を使って、より環境に優しい調理を実現する ほとんどの対流オーブンは、実質的には巨大な空気加熱器に過ぎません。エネルギーの大部分がオーブンの内壁や内部の空気を温めるために使われ、そのごく一部しか食品に伝わりません。これは無駄遣いです。 だからこそ、私たちは中波赤外線ランプを使用します。空気...

オーブンが十分に温まるのを待つ時間を無駄にしないでください。 正直に言って、商用オーブンが適切な温度になるまで待つのは本当に時間の無駄です。それはスタッフの時間の浪費であり、電気代の増加にもつながります。 そこで私たちは、遅い対流式の加熱方式の代わりに、短波赤外線ランプを使用することにしました。こ...

加熱要素が生産の妨げになるのをやめましょう スチームオーブンの動作が遅くなっているように感じたことはありませんか？もっと速くしたいのに、加熱要素が追いつかないのです。 多くの人々は、市販の電球を使ってこの問題を解決しようとします。しかし、そのような一般的な部品は、ご自身のコンベヤーや製品の重さに合...

オーブンの温度を正しく設定するためのハロゲンランプの使い方ガイド 商業用オーブンにハロゲンランプが使われている場合、最初に思いつくのは、同じワット数のランプを使えばいいということでしょう。しかし、それは危険な考えです。温度が正確でなければ、焼き上がりが不均一になったり、最悪の場合は表面が焦げてしま...

なぜスピードが、パン屋でエネルギーを節約するための鍵となるのか 多くの人がパン屋での電力節約を考えるとき、厚手の断熱材を思い浮かべます。しかし、本当にお金の無駄遣いを防ぎたいのであれば、その遅延時間に目を向ける必要があります。 私が言っているのは、サーモスタットが「十分だ」と判断してから、オーブン...

毎回、適切な温度を維持することが大切です。 KHSのストレッチブロー成形機を使用している場合、ヒーターが最も重要な要素であることは明らかです。これは、不良なボトルを防ぐための最初の防御線となります。Krones Ergomodul 1のヒーターは、そうした機械に直接交換可能なように設計されています...

急な注文が入ったときには、デッキオーブンの上部ヒーターを最大限に活用して、正確に望む場所に熱を加える必要があります。もし上部ヒーターの効果が悪ければ、パイの表面が色づきすぎず、チーズも泡立たず、調理の進行が滞ってしまいます。ハロゲンヒーターを使えば、オーブン内の熱伝達が変わります。ドアを開けた瞬間...