Waarom we overstappen op SWIR voor groenere keukens
Stel je eens voor hoe het is met een standaard convectieoven: je zet hem aan, wacht eindeloos tot de lucht heet is, en daarna verbruik je veel elektriciteit om alleen maar een lege metalen doos op te warmen. Dat is zonde van energie.
Daarom kiezen we voor lampen die gebruikmaken van kortegolf-infraroodstraling (SWIR). In plaats van afhankelijk te zijn van hete lucht, maken we gebruik van straling. De hitte dringt rechtstreeks door tot in het voedsel. Hierdoor wordt er geen energie meer verspild aan de lucht rondom het voedsel, en hoef je ook niet langer te wachten tot de oven klaar is om te gebruiken.
Het geheim achter de hitte
Kortegolflampen werken op een veel hogere temperatuur dan lampen met middellange of lange golflengten. Dit betekent dat we veel energie in een klein gebied kunnen stoppen.
Bij het ontwerpen van een oven letten we op de hittedichtheid. Omdat de straling rechtstreeks door de lucht heen gaat, hoeft de oven geen extreme temperaturen te bereiken om het voedsel te koken. Dat is het echte geheim van ‘groen’ bakken: we hoeven de lege ruimtes niet meer op te warmen.
Wat zit er binnenin?
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor deze lampen, en vullen ze met halogeengas. Het halogeengas zorgt ervoor dat de wolframdraad niet te snel uitbrandt, zodat de lampen langer meegaan. Afhankelijk van de keuken kunnen we ook speciale coatings toevoegen om het hittepatroon precies te krijgen.
Wat betreft de elektrische verbindingen: we gebruiken meestal R7- of SK15-aansluitingen. Ze passen goed, zijn betrouwbaar, en als een lamp kapotgaat, kun je er gemakkelijk een nieuwe voor inzetten.
Het lastige gedeelte
SWIR-lampen werken inderdaad snel. Maar je kunt ze niet zomaar op maximale sterkte zetten. Als je te veel wattage in één punt richt, zal het buitenste deel van het voedsel verbranden, terwijl het midden nog steeds koud blijft. Om dit te voorkomen, gebruiken we precisie-PID-regelaars en timers. Hierdoor blijft de temperatuur onder controle.
En ten slotte: ventilatie is essentieel. Hoewel we geen lucht gebruiken om te koken, wordt het chassis van de oven toch hard geraakt door de straling. Je moet dus ruimte geven aan de apparatuur om te ademen.