Як зробити процес випічки екологічнішим за допомогою інфрачервоних променів середньої довжини хвилі
Більшість конвекційних печей насправді є величезними нагрівачами повітря. Ви витрачаєте велику кількість енергії на нагрівання стінок печі та повітря всередині неї, а лише частина цієї енергії потрапляє до продукту. Це марна трата ресурсів.
Саме тому ми використовуємо лампи з інфрачервоним випромінюванням середньої довжини хвилі. Замість того, щоб чекати, поки повітря нагріється, ці лампи посилають випромінювання прямо в продукт. Це простий спосіб – не потрібно нагрівати всю кімнату, достатньо лише нагріти сам продукт.
Секрет полягає у довжині хвилі
Можливо, ви запитаєте, чому ми саме використовуємо лампи середньої довжини хвилі. Річ у тому, що продукти складаються переважно з води та жирів, а ці матеріали дуже добре реагують на інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі.
Інфрачервоне випромінювання короткої довжини хвилі часто є занадто інтенсивним – воно або відбивається від поверхні продукту, або проникає занадто глибоко. Але інфрачервоне випромінювання середньої довжини хвилі досягає ідеального балансу. Це дає можливість отримати рівномірне нагрівання продукту. Таким чином, ваша випічка буде мати гарну золотисту скоринку, а середина залишиться сирою.
Щоб це спрацювало, ми використовуємо кварцове скло високої чистоти. Це міцний матеріал, який дозволяє ниткам лампи нагріватися до високих температур, не призводячи до деформації чи плавлення скла.
Поєднання інфрачервоного випромінювання з повітрям
Коли ви встановлюєте ці лампи в систему конвекції, ви отримуєте переваги обох підходів. Лампи з інфрачервоним випромінюванням забезпечують початкову енергію для процесу запікання. Водночас конвекційний вентилятор підтримує стабільну температуру, що дозволяє все рівномірно готуватися.
Але потрібно бути обережними щодо потужності ламп. Якщо встановити занадто багато ламп високої потужності без належної вентиляції, можуть виникнути місця з надмірним нагріванням. Ми порекомендуємо використовувати лампи разом із точним контролером PID. Це дозволяє підтримувати стабільні умови та запобігати перегорянню ниток ламп під час їх чергового увімкнення.
Чому це допомагає планеті
Зменшення викидів вуглецю на виробництві випічки зводиться до однієї речі – часу нагрівання.
Уявіть собі старий спосіб: потрібно увімкнути величезну металеву піч та чекати 30 хвилин, поки вона нагріється. Це дуже довго. За допомогою ламп з інфрачервоним випромінюванням можна досягти потрібної температури за кілька секунд.
Це дуже швидко. І це змінює все. Ви використовуєте менше кіловат-годин на одну партію продукції, а система охолодження на кухні не мусить так наполегливо працювати, щоб компенсувати тепло, яке виходить з печі.