如何获得完美的金黄色面包外皮？
你是否曾经好奇过，为什么有些面包看起来就像直接从杂志上走出来的那样——拥有漂亮的深金色外观，而另一些面包则只是呈现出米色而已？
这并不仅仅取决于加热强度，还与波长有关。在我们的对流式烤箱中，我们使用的是远红外线加热方式。其目的是让热量足以使面包表面呈现理想的颜色，但又不至于让面包内部变得过于干燥。
找到最佳平衡点
如果红外辐射的强度过低，面包就会变得干瘪，失去所有水分。而如果强度过高，则面包的表面会先被烤焦，而内部则还来不及受热。
我们会花费大量时间来调整功率和表面加热量，确保热量能够作用于面包表面的2-3毫米厚度的区域。不过，如果烤箱里有高速风扇，那么这些风扇可能会带走一部分热量。这就好比试图在狂风中保持蜡烛燃烧一样。在这种情况下，我们就需要使用密度更高的加热元件，以维持所需的表面温度。
我们使用的设备
我们选择的是高纯度石英管。因为它们能够在快速升温或降温的情况下依然保持完好，不会出现裂痕。
由于每台烤箱的情况都不同，因此我们需要根据现有的电路配置来调整石英管的长度和电压。有时，我们还会在石英管表面涂上一层涂层，这样就能让能量更集中在远红外线范围内，从而减少热量浪费，让更多的热量作用于面包上。
权衡利弊
你可能会认为“功率越大，面包就越容易变成金黄色”，确实如此，但这样做也有代价。如果你给短途的石英管施加过高的功率，那么它就会很快被烧坏。此外，你还必须确保PID控制器设置正确，否则就会出现温度失控的问题。另外，还要注意通风问题。当加热强度增加时，烤箱内的电子元件可能会因为过高的温度而损坏。因此，你需要为这些元件留出足够的空间，让它们能够在面包烘烤的过程中正常工作。