利用中波红外技术让烘焙更环保
大多数对流式烤箱其实只是巨大的空气加热器而已。我们耗费大量能量来加热烤箱的墙壁和内部的空气，而真正用于加热食物的能量却寥寥无几。这无疑是一种浪费。
因此，我们选用了中波红外灯泡。这类灯泡不会等待空气变热，而是直接将辐射能量传递给食物。这是一种简单的思维转变：不再试图加热整个空间，而是直接加热食物本身。
关键在于波长
你可能会好奇，为什么我们要特别使用中波红外灯泡。其实，食物主要由水和脂肪组成，而这些物质恰好非常适合接受中波红外线的照射。短波红外线则可能过于强烈，要么从食物表面反射掉，要么穿透得太深。而中波红外线则能恰到好处地作用于食物，使其均匀受热。这样一来，糕点就能呈现出漂亮的金黄色外皮，同时内部也不会保持生状态。
为了实现这一点，我们使用了高纯度的石英玻璃。这种材料非常坚固，能够承受高温，从而使红外能量有效释放出来，而不会导致玻璃变形或熔化。
将红外线与空气结合使用
当把这些灯泡放入对流系统中时，就能兼得两全其美之效。红外灯泡负责提供足够的能量，让食物迅速变脆、上色；而对流风扇则有助于保持室温稳定，确保食物能够均匀受热。
不过，使用时要注意功率控制。如果使用太多高功率灯泡，且没有良好的通风条件，就容易出现局部过热的情况。我们建议搭配精确的PID控制器，这样就可以保持系统稳定，避免灯丝因频繁开关而烧毁。
为何这有助于保护地球
在面包店中，减少碳排放的关键在于缩短预热时间。传统方式下，需要等待30分钟才能让烤箱达到工作温度，这显然很繁琐。而使用红外灯泡后，只需几秒即可达到工作温度。速度极快，这自然有助于减少能源消耗。每批产品所需的电能也会相应减少，同时厨房的空调系统也不必那么辛苦地来调节温度了。