چرا برای دستیابی به دمای دقیق، به اینرسی حرارتی پایین نیاز است؟
در آشپزخانههای تجاری، فاصله بسیار کمی بین وضعیت «عالی» و وضعیت «خراب» وجود دارد.
اکثر فرها از سیمهای فلزی ضخیم برای گرم کردن محیط استفاده میکنند. مشکل اینجاست که این سیمها مانند اسفنجهای بزرگ گرما هستند؛ حتی پس از خاموش کردن دستگاه، این سیمها همچنان بسیار گرم باقی میمانند. این امر باعث میشود که غذا همچنان در حال پختن باقی بماند، در حالی که دستگاه نشان میدهد که پختن غذا تمام شده است. این موضوع آزاردهنده است و باعث از بین رفتن یکنواختی دمای غذا میشود.
ما روش متفاوتی به کار میبریم؛ از لامپهای مادون قرمز با امواج کوتاه استفاده میکنیم.
به جای گرم کردن کل هوای موجود در فر، این لامپها انرژی را مستقیماً به سمت غذا ارسال میکنند. این روش کاملاً متفاوتی برای انتقال گرما است.
جادوی پاسخگویی سریع
فکر کنید: اینرسی حرارتی پایین به این معناست که فیلامنت لامپ در عرض چند میلیثانیه به دمای حداکثر خود میرسد؛ و در همان لحظهای که برق قطع میشود، لامپ نیز به همان سرعت سرد میشود.
وقتی کنترلر دستور متوقف کردن گرمایش را میدهد، دستگاه واقعاً متوقف میشود. شما دیگر مجبور نیستید با یک قطعه فلز سنگین که از سرد شدن خودداری میکند، مبارزه کنید.
نتیجه، دمای یکنواخت و پایدار است؛ دیگر نوسانات دمایی وجود ندارد. دما دقیقاً همانجایی باقی میماند که شما تعیین کردهاید.
جزئیات سختافزاری
معمولاً از لولههای کوارتز پر از هالوژن استفاده میکنیم. هالوژن مانع از تبخیر تنگستن میشود؛ بنابراین این لامپها مدت زمان طولانیتری کار میکنند، حتی در شرایط سخت نیز.
یک نکته مهم: باید از رلههایی با سرعت بالا برای کنترل این لامپها استفاده کنید؛ اگر از کانتاکتورهای مکانیکی استفاده کنید، دقت لازم از بین خواهد رفت، و احتمالاً لامپها خیلی زود خراب خواهند شد.
همچنین، لامپهای مادون قرمز مقدار زیادی انرژی را در فضای کوچکی ذخیره میکنند؛ این همان دلیل سرعت بالای آنهاست، اما این موضوع فشار زیادی بر بدنه فر وارد میکند.
باید مطمئن شوید که بازتابندهها صاف باشند و دریچههای تهویه کاملاً باز باشند؛ در غیر این صورت، ممکن است بدنه فر دچار تغییر شکل شود.
چرا این موضوع مهم است؟
در نهایت، این روش، روش بهتری برای گرم کردن غذا است؛ شما سیستمی دارید که واقعاً به دستورات شما گوش میدهد.
غذای شما هر بار به یک شکل خروج میکند، و دیگر نیازی نیست انرژی را برای گرم کردن بیش از حد فر هدر دهید. این روش سادهتر، سریعتر و کارآمدتر است.