چرا سرعت مهم است؟ برای دستیابی به پوستهای با کیفیت مناسب
در فرهای تجاری برای پخت نان، تنها چند ثانیه زمان لازم است تا پوسته نان از حالت طلایی و عالی به حالت سوخته درآید. این یک فاصله بسیار کوتاه است… اما بسیار مهم!
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز ۱۱۰ ولتی استفاده میکنیم. راز این لامپها، وجود «ضریب گرمایی پایین» است. البته این مفهوم شبیه به چیزهایی است که در کتابهای درسی آمده، اما معنای واقعی آن این است: این لامپها گرما را در خود ذخیره نمیکنند.
اکثر دستگاههای گرمایشی شبیه به سنگهای بزرگ هستند؛ زمان زیادی برای گرم شدن نیاز دارند و حتی پس از خاموش شدن نیز همچنان گرم باقی میمانند. اما لامپهای کوارتزی متفاوت هستند؛ آنها تقریباً بلافاصله به دمای مورد نظر میرسند. و در لحظه خاموش شدن، گرمایش متوقف میشود.
دیگر هیچ گرمای اضافی وجود ندارد!
اگر از دستگاههای گرمایشی معمولی استفاده کردهاید، میدانید که چقدر مشکلساز هستند. حتی پس از خاموش شدن دستگاه، همچنان گرما تولید میشود. این امر باعث میشود دمای نان بیش از حد بالا برود و نان آسیب ببیند.
لامپهای ۱۱۰ ولتی ما چنین مشکلی ندارند؛ آنها تابشهای مادون قرمز را مستقیماً به سطح خمیر میفرستند. وقتی که کنترلکننده PID دستور خاموش شدن دستگاه را میدهد، دستگاه فوراً خاموش میشود. بدون هیچ تأخیری. شما میتوانید دمای دقیقی را داشته باشید که دقیقاً همان چیزی باشد که میخواهید.
جزئیات مهم:
ما این لامپها را از کوارتز با خلوص بالا ساختهایم؛ زیرا باید بتوانند مدام روشن و خاموش شوند. از آنجایی که این لامپها ۱۱۰ ولتی هستند، معمولاً میتوانند در اکثر فرهای تجاری به راحتی استفاده شوند.
اما یک نکته مهم: این لامپها انرژی زیادی را در یک نقطه کوچک متمرکز میکنند؛ اگر آنها را خیلی نزدیک به هم قرار دهید، مناطق داغی روی نان ایجاد خواهد شد. مطمئن شوید که جریان هوا در فر بتواند این انرژی را مدیریت کند.
یک توصیه برای مهندسان:
اتصال این لامپها بسیار ساده است، اما باید مراقب باشید که ولتاژ منظم باشد. نوسانات ولتاژ میتواند به سریعی فیلامنتهای لامپ را از بین ببرد. من توصیه میکنم از رلههای حالت جامد برای کنترل روشن و خاموش شدن لامپها استفاده کنید؛ زیرا آنها میتوانند دورههای روشن و خاموش شدن سریع را بدون خراب شدن، مدیریت کنند. این بهترین راه برای حفظ ثبات دما و جلوگیری از تأخیرات ناشی از دستگاههای گرمایشی قدیمی است.