ทำไมคุณถึงจำเป็นต้องมีค่าความเฉื่อยทางความร้อนที่ต่ำ เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำ
ในครัวเชิงพาณิชย์ มีช่วงเวลาสั้นๆ ระหว่าง “อุณหภูมิที่สมบูรณ์แบบ” กับ “อุณหภูมิที่สูงเกินไป”
เตาอบส่วนใหญ่ใช้ขดลวดโลหะที่มีความหนามาก ปัญหาก็คือ ขดลวดเหล่านี้เหมือนสปองกักเก็บความร้อนขนาดใหญ่ แม้ว่าคุณจะปิดสวิตช์แล้ว ขดลวดเหล่านี้ก็ยังคงมีความร้อนสูงอยู่อีกนาน นี่คือสาเหตุที่ทำให้อาหารยังคงถูกปรุงต่อไป ทั้งที่เครื่องบอกว่าอาหารสุกแล้ว ซึ่งเป็นเรื่องน่ารำคาญ และทำให้คุณไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
เราใช้วิธีที่แตกต่างออกไป เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดความถี่สูง แทนที่จะพยายามทำให้อากาศภายในเตาอบร้อนขึ้น หลอดไฟเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ซึ่งเป็นวิธีการถ่ายเทความร้อนที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
เสน่ห์ของการตอบสนองที่รวดเร็ว
ลองคิดดูนะครับ ค่าความเฉื่อยทางความร้อนที่ต่ำหมายความว่า ไส้หลอดจะถึงอุณหภูมิสูงสุดในเวลาเพียงไม่กี่มิลลิวินาที และเมื่อคุณปิดสวิตช์ อุณหภูมิก็จะลดลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน เมื่อตัวควบคุมสั่งให้เตาอบหยุดการทำงาน มันก็จะหยุดจริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องต่อสู้กับโลหะที่มีความร้อนสูงซึ่งไม่ยอมเย็นลง
ผลลัพธ์ก็คืออุณหภูมิที่สม่ำเสมอ ไม่มีความผันผวน อาหารก็จะมีอุณหภูมิที่แน่นอนเสมอ
รายละเอียดของอุปกรณ์
โดยปกติแล้ว เราจะใช้หลอดไฟที่มีสารฮาโลเจนอยู่ภายใน สารฮาโลเจนจะช่วยป้องกันไม่ให้ทังสเตนระเหยไป ดังนั้นหลอดไฟเหล่านี้จึงมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน แม้ว่าคุณจะใช้งานหลอดไฟเหล่านี้อย่างหนักก็ตาม
เคล็ดลับหนึ่งคือ คุณต้องใช้รีเลย์ที่สามารถสลับการทำงานได้อย่างรวดเร็ว หรือ SSR หากคุณใช้คอนแทคเตอร์แบบกล คุณจะสูญเสียความแม่นยำไป และอาจทำให้สวิตช์เสียหายได้อย่างรวดเร็ว
อีกอย่างหนึ่งคือ หลอดไฟเหล่านี้มีพลังงานมหาศาลอยู่ในพื้นที่เล็กๆ นี่คือเหตุผลที่มันทำงานได้รวดเร็ว แต่ก็สร้างแรงกดดันมากให้กับตัวเตาอบด้วย
คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ากระจกสะท้อนแสงของคุณมีความเรียบเนียน และช่องระบายอากาศก็ต้องเปิดกว้าง หากคุณไม่จัดการกับความร้อนที่เกิดขึ้น ตัวเตาอบของคุณอาจเริ่มบิดเบี้ยวได้
ทำไมมันถึงสำคัญ
สุดท้ายแล้ว นี่ก็เป็นวิธีที่ดีกว่าในการทำให้อาหารสุก คุณจะได้ระบบที่สามารถตอบสนองต่อคำสั่งของคุณได้อย่างแม่นยำ อาหารของคุณจะมีอุณหภูมิที่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่ปรุง และคุณก็จะไม่ต้องเสียพลังงานไปกับการทำให้อาหารร้อนเกินไปอีกต่อไป มันเป็นวิธีที่ง่ายกว่า รวดเร็วกว่า และได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วย.