なぜ、デッキオーブンにはより高速なパルス機能が必要なのか？
通常のヒーターでは、温度を設定してから待つしかありません。忙しいベーカリーでは、その数分間の待ち時間は大きな負担となります。
そこで私たちは短波赤外線ヒーターを採用しました。空気を使って熱を移動させるのではなく、赤外線によって直接熱が伝わります。これは、部屋が暖まるのを待つのと、太陽の下に立つのとの違いです。オーブンは数秒で最高温度に到達します。
「熱の残留」の問題
古いタイプのヒーターには「熱容量」が多くあります。つまり、本来なら早く冷めるはずのものが、長時間高温のままになってしまいます。電源を切っても、ヒーターは引き続き熱を放出し続けます。その結果、パンの表面が焼けてしまったり、作業が妨げられたりします。
一方、赤外線ランプはそうではありません。電源を切れば、すぐに熱が止まります。これを「第二段階の応答」と呼びますが、要するに完全な制御が可能だということです。低温設定を厳格にし、より速く生地を焼き上げることができます。つまり、冷たい生地を入れた後、オーブンが回復するのを待つ必要がないのです。
完璧なふくらみを実現する
これらのヒーターは、狭いスペースで強力な熱を発揮するように設計されています。エネルギーをクォーツ管に集中させることで、熱がすぐにパンの表面に届きます。これにより、瞬時に美しいふくらみが得られます。
ただし、このような高い出力は電気系統に大きな負荷をかけます。古いオーブンにこのヒーターを取り付ける場合は、コンタクターを必ずチェックしてください。安価なリレーでは、このような急速な動作に耐えられず、故障してしまう可能性があります。リスクを冒す価値はありません。
正常に動作させるために
これらのヒーターは、既存のオーブンにそのまま取り替えられるように設計されています。標準的な接続部品を使用しているので、チューブが壊れても、全体の配線を再接続する必要なく、すぐに交換できます。
最後に、定期的に清掃することが大事です。これらのランプは非常に高温になるため、クォーツ管に少しでも油が付着すると「ホットスポット」が発生し、ガラスが割れてしまう可能性があります。定期的に拭き取っておけば、長持ちします。