忙しいキッチンでは、温度が上がるのに時間がかかるオーブンは作業の効率を著しく低下させます。朝の焼き込み作業に何分も時間がかかり、さらに、石造りの炉内の温度が均一でないと、表面は焦げてしまい、中心部分は未熟な状態になってしまいます。だからこそ、私たちは商用オーブンに工業用ハロゲン赤外線ランプを搭載しています。
技術的に重要な点 ハロゲン赤外線ランプは短波長のエネルギーを放出し、それが生地の中まで届きます。これにより、表面が乾燥して硬くなる前に、素早く熱が伝わります。クォーツ製のケースによって、温度の安定性が保たれ、オーブンの電源がオン・オフされる際の衝撃にも耐えられます。 私たちは、220V/240V/380Vといった一般的な電圧でランプを指定し、標準的な取り付け基盤を使用することで、既存のソケットにそのまま挿入できます。配線の変更も不要です。反応速度も速く、数秒で完全な放射出力が得られます。5,000時間以上にわたって安定した出力が得られ、焼成室全体の温度も一定に保たれます。
実際の現場での有効性 デッキオーブンや回転式オーブン、または強力な対流機能を持つオーブンを使用していても、この放射熱により予熱時間が短縮され、石造りの炉内の温度も均一になります。その結果、より均一な色合いのクラストが得られ、泡立ちやカラメリゼーションも向上し、焼成スケジュールも正確に守られます。 また、迅速な加熱により、無駄なエネルギー消費も減少し、温度の変動も少なくなるため、急ぎの注文時に廃棄しなければならないトレイの数も減ります。発酵から焼成までを行う場合でも、ランプによってオーブンの温度を迅速に所定値に戻すことができます。これにより、タイミングを正確に守ることができます。
注意点 ハロゲン赤外線ランプは表面が高温になるため、オーブンの壁面との間隔や保護措置は、装置の設計に合わせて調整する必要があります。クォーツヒーターを使用しているほとんどのオーブンと互換性がありますが、注文する前にソケットの種類、電圧、取り付け部品を必ず確認してください。 ランプや反射板を清潔に保つことが大事です。脂や小麦粉の付着はエネルギーの散乱を引き起こし、色合いを悪化させます。また、必ず乾いた手袋を使って扱ってください。残留物や湿気があると、熱点が生じてランプの寿命が短くなります。