Как сделать процесс выпечки более экологичным с использованием излучения средней длины волны
Большинство конвекционных печей по сути представляют собой огромные нагреватели для воздуха. Вы тратите много энергии на нагрев стенок печи и воздуха внутри нее, но лишь небольшая часть этой энергии попадает к продукту. Это расточительство.
Поэтому мы используем лампы с излучением средней длины волны. Вместо того чтобы ждать, пока воздух нагреется, эти лампы направляют излучение прямо в сам продукт. Это простая замена подхода: вместо того чтобы нагревать всю комнату, достаточно нагреть сам продукт.
Секрет заключается в длине волны
Возможно, вы задумаетесь, почему мы используем именно лампы с средней длиной волны. Дело в том, что продукты состоят в основном из воды и жиров, а эти вещества отлично реагируют на излучение средней длины волны. Коротковолновое излучение слишком интенсивно – оно либо отражается от поверхности продукта, либо проникает слишком глубоко. Но средневолновое излучение попадает в идеальную зону. Оно обеспечивает равномерное нагревание продукта. Благодаря этому у выпечки получается красивая золотистая корочка, а внутри продукт остается готовым.
Чтобы это сработало, мы используем кварцевое стекло высокой чистоты. Это прочный материал, который позволяет нитьмам лампы нагреваться до очень высоких температур, не допуская при этом деформации или плавления стекла.
Сочетание излучения с воздухом
Когда такие лампы используются в конвекционной системе, получается сочетание двух преимуществ. Лампы с излучением средней длины волны обеспечивают необходимую энергию для обжаривания продукта. В то же время конвекционный вентилятор поддерживает стабильную температуру, что позволяет продукту готовиться равномерно.
Но нужно быть осторожным с мощностью ламп. Если использовать слишком много ламп с высокой мощностью без должной вентиляции, возникнут зоны с чрезмерным нагревом. Мы рекомендуем использовать лампы вместе с точным контроллером PID. Это помогает поддерживать стабильную температуру и предотвращает перегрев нитей ламп.
Почему это полезно для планеты
Сокращение выбросов углерода в пекарнях сводится к одному фактору – времени нагрева. Представьте старый способ: нужно включить огромную металлическую печь и ждать 30 минут, пока она нагреется. Это неэффективно. С использованием ламп с излучением средней длины волны температура достигается за считанные секунды. Это очень быстро. И это меняет все. Требуется меньше энергии на одну порцию выпечки, а кондиционеру не нужно так усердно работать, чтобы компенсировать тепло, выходящее из печи.