Perché la velocità è importante: ottenere una crosta perfetta
In un forno commerciale per il pane, bastano pochi secondi affinché una crosta perfettamente dorata diventi rovinata a causa del surriscaldamento. È davvero un problema critico.
Ecco perché utilizziamo lampade a infrarossi da 110V. Il segreto sta nella bassa inerzia termica di queste lampade: non “accumulano” calore. La maggior parte degli elementi riscaldanti funziona come delle grandi pietre: ci vuole molto tempo per riscaldarsi, e rimangono caldi anche dopo essere stati spenti. Le lampade a quarzo, invece, raggiungono la temperatura desiderata quasi immediatamente. E non appena si interrompe l’alimentazione, smettono subito di riscaldare.
Niente più surriscaldamenti
Se avete mai utilizzato dei riscaldatori resistivi tradizionali, conoscete benissimo i problemi che comportano. Anche quando il termostato indica che il riscaldamento è cessato, il riscaldatore continua comunque a emettere calore. La temperatura dell’ambiente aumenta troppo, e il pane ne subisce le conseguenze.
Le nostre lampade a 110V non presentano questi problemi: emettono radiazioni a onde corte direttamente sulla superficie dell’impasto. Quando il controller PID ordina di interrompere il riscaldamento, questo avviene davvero immediatamente. Niente ritardi, niente incertezze. Si ottiene così una temperatura costante e precisa.
Dettagli tecnici
Queste lampade sono realizzate in quarzo ad alta purezza, poiché devono funzionare continuamente, con interruzioni frequenti. Essendo alimentate a 110V, si adattano facilmente alla maggior parte dei sistemi presenti nelle cucine commerciali.
Un consiglio importante: queste lampade emettono molta energia in un punto specifico. Se le collochiate troppo vicine tra loro, potreste avere zone surriscaldate nel pane. Assicuratevi quindi che il flusso d’aria nel forno sia sufficiente per gestire tale intensità di calore.
Un consiglio per gli ingegneri
L’installazione di queste lampade è piuttosto semplice, ma è fondamentale mantenere un’alimentazione stabile. I picchi di tensione possono danneggiare rapidamente i filamenti delle lampade. Consiglio vivamente l’uso di relè a stato solido per l’accensione e lo spegnimento delle lampade. Questi dispositivi riescono a gestire i cicli rapidi di accensione/spegnimento senza deteriorarsi, come invece succederebbe con i contatti meccanici tradizionali. È il modo migliore per mantenere tutto sotto controllo, evitando i problemi legati ai vecchi sistemi di riscaldamento.