हम अधिक “हरित” रसोईयों के लिए SWIR तकनीक का उपयोग क्यों कर रहे हैं?
एक सामान्य कन्वेक्शन ओवन के बारे में सोचिए। आप इसे चालू करते हैं, फिर हवा गर्म होने का इंतजार करते हैं… और अंत में आप बस एक खाली धातुओं से बने बॉक्स को गर्म करने हेतु बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। यह तो बेकार ही है।
इसीलिए हम शॉर्ट वेव इन्फ्रारेड (SWIR) लैंपों का उपयोग कर रहे हैं। गर्म हवा के बजाय, हम विकिरण का उपयोग करते हैं… ऐसे में ऊर्जा सीधे भोजन तक पहुँच जाती है। अब ट्रे के आसपास की हवा को गर्म करने हेतु ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता ही नहीं है… और पहले से गर्म होने वाली स्क्रीन को देखने में भी कम समय लगता है।
गर्मी के पीछे का रहस्य
शॉर्ट वेव लैंप, मीडियम/लॉन्ग वेव लैंपों की तुलना में बहुत अधिक गर्मी पैदा करते हैं… इसका मतलब है कि हम छोटे से स्थान में भी बहुत अधिक ऊर्जा संग्रहीत कर सकते हैं।
जब हम कोई ओवन डिज़ाइन करते हैं, तो हम गर्मी की घनत्व पर ध्यान देते हैं… चूँकि विकिरण हवा के ऊपर से ही गुजरता है, इसलिए भोजन को पकाने हेतु ओवन को बहुत अधिक गर्म रखने की आवश्यकता ही नहीं है… यही “हरित” बेकिंग का रहस्य है। हम बस खाली स्थानों को गर्म करना ही बंद कर देते हैं।
इन लैंपों की संरचना क्या है?
हम इन लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से बनाते हैं… एवं इनमें हैलोजन गैस भरते हैं। हैलोजन गैस, टंगस्टन फिलामेंट को जल्दी नष्ट होने से बचाती है… इसलिए ये लैंप लंबे समय तक काम करते हैं। रसोई की आवश्यकताओं के अनुसार, हम विशेष कोटिंगें भी लगाते हैं… ताकि गर्मी का स्पेक्ट्रम सही रहे।
वायरिंग के मामले में, हम सरल वायरिंग ही उपयोग करते हैं… हम आमतौर पर R7s या SK15 कनेक्टरों का ही उपयोग करते हैं… ये कनेक्टर ठीक से फिट होते हैं, विश्वसनीय होते हैं… और जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो हम बस एक नया लैंप लगा देते हैं… बिना किसी परेशानी के।
सबसे कठिन बात क्या है?
SWIR लैंप बहुत तेज़ गर्मी पैदा करते हैं… लेकिन आप इन्हें बस इतना ही चालू नहीं कर सकते… अगर आप बहुत अधिक ऊर्जा का उपयोग करेंगे, तो भोजन का बाहरी हिस्सा जल जाएगा… जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी ठंडा ही रहेगा। ऐसा होने से बचने हेतु, हम लैंपों के साथ सटीक PID कंट्रोलर एवं टाइमर भी उपयोग करते हैं… ऐसे में गर्मी का स्तर नियंत्रित रहता है।
एक और बात… वेंटिलेशन बहुत जरूरी है… भले ही हम हवा का उपयोग भोजन पकाने हेतु न ही करें, फिर भी ओवन का ढाँचा उस गर्मी से प्रभावित होता है… इसलिए ओवन को सांस लेने हेतु जगह देना आवश्यक है।