デッキオーブン内のグリドルが十分な熱を供給できないと、全体の作業が遅れてしまいます。注文が滞り、本来ならばカリカリで均一にキャラメル色になるはずの表面も不均一になってしまいます。性能の低いヒーターは、作業の進行を遅らせるだけでなく、生地の無駄遣いやエネルギーの浪費を引き起こし、顧客が求める品質を台無しにしてしまいます。
内部構造が重要な理由
私たちが開発したこの赤外線チューブは、石英製のケースと中波放射体を利用しており、迅速かつ方向性のある加熱が可能です。温度調節も迅速で、通常60秒以内に所定の温度に到達します。そのため、焼成の間隔を短縮できます。また、このチューブは標準的な電力・電圧仕様に対応しており、繰り返しの加熱にも耐えられます。その結果、安定した温度管理が可能になります。
デッキオーブンでの利点
ベーカリー用のデッキオーブンでは、生地が石の上に置かれた瞬間に、グリドルがすぐに適切な熱を供給しなければなりません。赤外線は金属内部に直接熱を伝えるため、サーモスタットが指示する温度と実際の表面温度との間の遅れがなくなります。これにより、焼成時間が短縮され、表面の色も均一になり、中心部分が焼き不足になることもありません。
また、エネルギー面でも有利です。予熱や冷却にかかる時間が短くなるため、1回の焼成にかかる電力消費量も減ります。さらに、このチューブは長期間使用できるように設計されているため、停止時間が減り、予備部品の在庫も増えません。
実用的な詳細
設置自体は簡単ですが、既存のグリドルに合わせて取り付けブラケットや端子の位置を調整する必要があります。接続する前には、電圧と極性を必ず確認し、反射板が正しく位置しているかもチェックしてください。そうしないと効率が低下し、過熱のリスクもあります。
石英チューブは、端からしか触れないようにしてください。皮脂が付着すると寿命が短くなります。また、グリドルの周囲の温度が上昇するため、特に狭いスペースでの使用時には、十分な隙間や通気性を確保してください。