ベーカリー用のオーブンに過剰なお金を払うのはやめましょう。
もしチェーン店を経営しているなら、その苦労はよくわかるでしょう。確実に良い結果が得られるオーブンが欲しいけれど、高価な高性能機器の価格は通常非常に高額です。結局、高額な費用を払うか、質の悪いパンを作るかの選択しかないように思えます。
しかし、私たちはより良い方法を見つけました。
高価で特別に作られた加熱装置の代わりに、標準化された短波赤外線ランプを使用しています。同じように美味しいパンが作れますが、ハードウェアのために余計なお金を支払う必要はありません。
赤外線が実際にどのように機能するか（専門的な説明は省略）
一般的なオーブンは空気を温めるだけですが、赤外線は違います。熱を直接生地の中に送り込みます。
寒い日に太陽の下に立つようなものです。周囲の空気が冷たくても、すぐに温かさを感じます。パンにも同じことが起こります。クラストが素早く固まり、内部の水分が閉じ込められます。そうすることで、外側はカリッとして、中身はふんわりとした食感になります。
また、これらのランプは小さなスペースで大きな熱を発揮するため、オーブンのサイズも小さくて済みます。つまり、使用される鋼材の量も少なくなり、コストも削減できます。誰にとってもメリットがあります。
製品の詳細について
私たちが使用しているのは高純度の石英ガラス製のランプです。とても耐久性があります。
もし大規模な工業用オーブンを設置する場合は、400Vのランプを推奨します。なぜかというと、消費電力が少なくて済むからです。そのため、より細い配線を使え、設置コストも節約できます。
交換も簡単です。R7やSK15のコネクタを使用しているので、「プラグアンドプレイ」で済みます。ランプが壊れたら、取り出して新しいものを挿入するだけです。エンジニアを雇ってランプホルダーを再設計する必要はありません。
**ひとつのヒント：**ランプを扱うときは必ず手袋を着用してください。皮膚から出る油分が石英ガラスに付着すると、高温になった時にガラスが割れてしまいます。些細なことですが、トラブルを防ぐために重要です。
最適な条件を見つける
安価な赤外線ランプも万能ではありません。最も安くて高出力のランプを使っても、問題が生じることがあります。適切な換気がなければ、強烈な熱によってオーブンのフレームが変形してしまいます。
そこで私たちは中間的な解決策を提案します。高効率な石英ガラスランプを使用し、必要な熱を得つつ、過度なコストを抑えるのです。必要以上にお金をかけずに、しっかりとした結果を得るのです。